Кавицель, Крёпш и… Калев
Если в солнечный денёк выйти на Домскую площадь, то можно увидеть живописную картину: в тени цветущих рододендронов стоят уютные столики, звучит музыка, льются рекой прохладительные напитки и медленно тает сливочное мороженное на летнем солнышке. Здесь звучит музыка и всегда полно туристов и рижан, присевших отдохнуть от повседневной суматохи. Мало кто из присевших обращает внимание на брусчатку Домской площади, на которой выложены границы старых, уже давно снесённых, городских домов. А зря, ведь когда-то в одном из этих домиков появилось первое рижское кафе.
Домская площадь в наши дни
Теперь многие мечтают покинуть Ригу и переселиться в Швейцарию, а когда-то всё было наоборот. А началось всё с того, что четыре брата Лоренц, Ессая, Генрих и Иоганн Кавицели приехали в Ригу. Родились братья в швейцарском городке Кур в кантоне Граубюнден. Все четверо выбрали профессию кондитера и учились у своего отца в немецком городке Анклам, куда тот перебрался в поисках лучшей жизни. Братья знали, что в Риге, да и вообще в Прибалтике дело с кондитерскими было «швах» и конкурентов у них не предвиделось. Так и случилось. После того, как они в 1796 году открыли небольшую кондитерскую на пересечении теперешних улиц Лиела Пилс и Шкюню, отбоя от клиентов не было. Кроме того, братья брали в подмастерья своих земляков из Швейцарии и за те десятилетия, что просуществовала их рижская кондитерская, через них прошло не одно поколение швейцарских кондитеров.
Дом, где открылась кондитерская братьев Кавицель
Быстро сориентировавшись в прибалтийских реалиях братья решили расширить свое дело и к началу XIX века филиалы рижской кондитерской открылись в других городах Лифляндии. Особенную роль сыграл в этом предприятии старший Кавицель Лоренц. В 1806 году он переехал в Ревель (сегодня столица Эстонии Таллинн) и открыл там первую городскую кондитерскую на улице Пикк, 16. Так началась история предприятия, которое существует и поныне. Дела у Лоренца шли не очень хорошо: проблемы в бизнесе и в семье вынудили его покинуть Ревель, но его дело осталось и выросло в большую шоколадную фабрику, которая носит сегодня название «Калев». Логотип эстонского шоколадного производства до сих пор напоминает об основанной Лоренцем Кавицелем кондитерской, ведь под всем известным кораблём красуется год «1806».
Логотип шоколадной фабрики «Калев»
Чем же привлекали братья Кавицели в своей кондитерской. Вот, например, перечень продукции 1802 года: «Ресторан братьев Кавицель в Риге предлагает своим гостям изысканные ликёры, пунш, лимонады, миндальное молоко, шоколад, лучшие французские конфеты, свежевыпеченные торты, заказы на их оформление принимаются особо, засахаренные фрукты и другой подобный товар в ассортименте. Надеемся на Ваше одобрение и гарантируем быстрое обслуживание и приемлемые цены». Ничего подобного рижане не видели раньше и охотно посещали заведение швейцарских кондитеров.
Несмотря на успех в Риге, братья никогда не забывали свою родину Кур в Швейцарии. Разбогатев, Лоренц, Генрих и Иоганн купили себе дом и со временем один за другим переехали туда жить, в честь источника денег виллу назвали «Дом Риги». Такое название было дано дому ещё и потому, что больше всех денег пожертвовал Иоганн, который управлял кондитерской в Риге: из всех предприятий Кавицелей только рижская кондитерская оказалась настоящей золотой жилой для братьев. Остальные филиалы быстро перешли в другие руки. К сожалению, именно Иоганну так и не пришлось пожить на швейцарской вилле, он умер в 1834 году, оставив своему единственному сыну Иоганну Рудольфу не только кондитерскую, но и небольшой ликероводочный завод «Шаар и Кавицель».
Заведение минеральных вод в Верманском парке 1835 год
Со временем продажа напитков увлекала Иоганна Рудольфа всё больше. Благодаря ему, рижане смогли по достоинству оценить искусственные минеральные воды Верманского парка, ведь именно его фирма с 1836 года снабжала заведение Минеральных вод их главным продуктом. Он так же поставлял минеральную воду лучших источников Европы и, если заказать заранее, можно было получить воду из любого источника Европы и Кавказа. Шло время, и Кавицель принимает решение вернуться на родину предков в Кур. В 1845 году Иоганн Рудольф покидает Ригу, но основанные его отцом предприятия продолжают работать.
Спустя десять лет следующее поколение Кавицелей приезжает в Ригу. Сыновья Иоганна Рудольфа, сначала Рудольф Генрих, а затем и Карл Иоганн становятся швейцарскими консулами. К сожалению, оба они умерли раньше своего отца, так и не оставив потомства. Рижская ветвь рода Кавицелей оборвалась. Знаменитую кондитерскую с рестораном они продали ещё в 1863 году, а в 1908 распрощались и с ликероводочной фабрикой «Шаар и Кавицель», которая под этой маркой работала вплоть до 1940 года. В городе Кур ещё стоит старая вилла «Дом Риги», теперь в ней дом престарелых. Ну а память о первых прибалтийских кондитерах по фамилии Кавицель хранят теперь латвийские и Швейцарские архивы.
«Дом Риги» в городе Кур
На этом можно было бы поставить точку, но история с рижской кондитерской ещё не закончилась. В 1864 году её купил предприниматель А. Рамберг, но так и не придумал, что же можно сделать с заведением, прозванным «Стариной Кавицелем». Куда более предприимчивым оказался следующий владелец Альберт Крёпш. Он родился в 1827 году в местечке Миттенвальде близ Берлина в семье торговца колониальными товарами. Со временем Альберт увлёкся кондитерским делом и работал сначала в Потсдаме, а потом и в прусской столице. В 1864 году он переселился в Ригу, где и приобрёл заведение Кавицелей.
Первым его шагом на новом посту стало переоборудование магазина и ресторана. Помещения расширили и разделили. Теперь на втором этаже устроили просторные залы для кафе, где охотно встречалось дамское общество. В то время считалось неприличным, если дама приходила в публичное место одна без сопровождения кавалера, но здесь, в отдельных залах это было вполне удобно и рижанки, и жительницы окрестностей по достоинству оценили нововведение. Но не все новаторские идеи Крепша встречались с восторгом, например, латышские крестьяне жаловались, что хозяин заведение предписывает всем посетителям «освежить голову», сняв шапку в помещении. Простым, приехавшим из деревни людям это казалось странным, ведь у них хозяин корчмы никогда не требовал снять головной убор, главное чтобы клиенты платили. Но педантичный прусс и истинный берлинец Крёпш такого стерпеть не мог.
Ресторан и кондитерская «Крёпш» в 1902 году
Старая кондитерская Кавицелей преобразилась. На смену французским сладостям пришли немецкие: наполненные различными видами варенья пончики-берлинеры, марципан из Любека и Кёнигсберга. Так же, как в своё время Кавицель, Крёпш охотно участвовал в культурной жизни города. В кондитерской продавали билеты на концерты и спектакли, проходили сборы пожертвований и благотворительные лотереи. У «старины Крёпша» собирались и рижские купцы, которые заглядывали сюда после торгов на рижской бирже, которая с 1855 года находилась напротив кондитерской. О жизни старой кондитерской рассказывает архитектор Вильгельм Бокслафф: «У Крёпша до обеда толпились рижские купцы, после обеда заглядывали хозяйки за выпечкой для послеобеденного чаепития, на Пасху продавали вкуснейшие берлинеры, а когда приходили товары из-за границы, появлялись свежайшие устрицы».
Единственной проблемой ресторана Крёпша было здание: расширять его не разрешали, перестраивать не давали, так он и оставался маленьким, но очень эксклюзивным рестораном с кондитерской. Такая нелюбовь официальных инстанций к Крёпшу объяснялась завистью. В 1867 году кондитер удостоился аудиенции у императора Александра за оригинальное декорирование императорского стола. Увидев в берлинском юмористическом журнале «Кладдерадатч» рисунок скульптуры из льда, Крёпш создал такую же. Это была вырезанная из льда чаша, которую поддерживали женские фигуры, из чаши лилась вода, которая подсвечивалась изнутри разными цветами. В бассейне, в который каскадами лились водяные струи, стояли сделанные из мороженого дельфины, а на отдельной подставке размещались сахарные скульптурки царя и царицы на фоне колонны Победы. Императору задумка очень понравилась, и скульптура ещё какое-то время украшала витрину кондитерской Крёпша.
Рисунок из журнала «Кладдерадач», который скопировал Крёпш
«Старина Крёпш» скончался в 1904 году, всего два года спустя за ним последовал старший сын и наследник Рудольф. Ресторан продолжал работать под управлением родственников. Увы, в 1914 году Крёпшам пришлось покинуть Ригу, все они были подданными Германии. Одним повезло: их выслали на родину, других, как например дочь Крёпша Марту, бывшую замужем за главным городским садовником Куфальдтом, выслали в Россию, в Вологду. В Германию она вернулись не сразу. Ресторан на улице Шкюню был закрыт, а в 1915 году здание снесли, чтобы построить более просторное для магазина. Старый ресторан Крепша перестал существовать.
Дом на улице Лиела Пилс, 25
Но, как известно, свято место пусто не бывает, уже в 1918 году имя «Крёпш» было присвоено ресторану, который открылся в доме по соседству. Это было старое здание диаконата Домской церкви. Вход в здание обрамлял роскошный портал в стиле классицизм с гербом Домской церкви тремя лилиями. Новый «Крёпш» перенял славу своего предшественника, владельцы заведения активно рекламировали его как «место встречи биржевого сообщества» и, как и в старые времена, сулили «быстрое обслуживание и умеренные цены». В Ригу приехало много деревенских жителей, которые в глаза не видели старого «Крёпша», а скоро и коренные рижане привыкли думать, что знаковое заведение было именно там.
Ресторан «Крёпш» в 1931 году
Увы, но новый ресторан оказался менее везучим. Он много раз менял владельцев и несколько раз прогорал. Наконец, в 1931 году заведение заново отремонтировали, и казалось, что начался ренессанс «старины Крёпша», но и в этот раз удача отвернулась от владельцев: заведение много раз подвергалось кражам, стало частым местом разборок криминальных авторитетов и, наконец, в 1933 окончательно прогорело и его закрыли.
Снос домов на Домской площади
А затем началась агония. Сначала в здании на ул. Пилс, 25 открылся небольшой клуб, который посещали «перконкрустовцы», и его очень быстро закрыли. Потом сюда временно переехала рижская телефонная станция, ну а в 1935 году здания на Домской площади начали сносить. На память о последнем адресе ресторана «Крёпш» сохранился тот самый старинный портал, теперь он вмурован в стену у «Трёх братьев».
Прошли годы, давно уж нет стареньких домов на Домской площади, но дело кондитеров Кавицелей продолжается. В старом городе полно кондитерских, где роскошные торты и всевозможные сладости со всего мира доступны любому рижанину. Да и место старенького ресторана не пустует: здесь снова отдыхают люди, снова тает мороженное на летнем солнце, играет музыка и, как и много лет тому назад, можно снова побаловать себя минеральной водой или экзотическим вином из-за границы. Жизнь продолжается!
Кирилл Соклаков
Если Вам понравилась статья, можете подписаться на новости
